http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2009/03/11/183948.php
Extraigo de ese mismo artículo lo que creo más relevante para considerar:
A pesar de que cualquier microorganismo, siempre que se den las circunstancias adecuadas, puede formar un biofilm, los más habituales suelen ser los del género "Bacillus", "Enterobacteriaceae", "Pseudomonas", "Staphylococcus" y "Salmonella". Alimentos frescos como frutas y verduras son algunos de los que tienen mayor capacidad de formar este cúmulo de bacterias. Distintas investigaciones han demostrado que algunos patógenos como "Salmonella" o "E.coli" "escapan" a la limpieza a la que se someten alimentos como lechugas o espinacas.
La dificultad para eliminarlos a través de métodos convencionales como la desinfección obliga a recurrir a unas medidas específicas de prevención:
- Mantener las superficies lo más lisas posible para evitar la fijación de bacterias.
- Eliminar todos los microorganismos de una superficie en contacto con alimentos antes de que los contaminen.
- Minimizar la carga microbiana de cualquier punto del proceso de producción.
- Minimizar los riesgos de contaminación cruzada, especialmente en los casos en los que se manipula carne cruda.
- Llevar a cabo no sólo una limpieza de superficies y utensilios rigurosa sino también una desinfección adecuada.
- Evitar sistemas de limpieza (barrido o limpieza a presión) que faciliten la dispersión de los biofilms.
